饼用什么面粉好吃？
做馅饼，最好选用高筋面粉和中筋面粉的混和粉。 【原因】 高筋粉中的蛋白质含量可以做出最具有弹性、最韧性的面团；中筋粉中的蛋白质在制作面食当中起着关键作用，可以使面团蓬松、暄软且有可塑性；而低筋面粉中的蛋白质含量较低，做出的饼很软且缺乏嚼劲。 如果不用和面机、擀面杖等现代工具，手工揉面的话，就采用高筋面粉和中筋面粉混合（3：7）的比例来和面，这样可以保证做出来的面皮有足够的水分量，又能增加面的筋度，揉出来的面团光滑且富有弹性。
用和面机和面的话，一般不需要再另外加水了，根据机器的转速，约15分钟左右即可揉光一个面团。若和面机转得很快，感觉面团很干的话，可以适当喷点水。 用擀面杖的话，需要一边倒水一边揉，水量大约掌握在500克面粉里面加2.5克盐的量，把面粉和水完全搅匀成絮状后，开始擀制。这个做法跟单用高筋面粉差不多。
总之，不管是用什么方法和面，都要使面粉充分吸水，这样才能保证做好的馅饼柔软润滑又有嚼劲。 如果实在怕面团太粘手，可以在手上拍点干面粉，或者直接把面和成面团，放在一旁饧着，等到需要的时候再用。这样也能保证做出来的馅饼软而不黏。