猪蹄蘸什么酱好吃？
我吃过最香的蘸酱，不是豆腐乳，不是豆瓣酱，而是用黄豆芽和青辣椒做的！ 那还是二十多年前，我在北大读研究生的时候，学校里面有个菜馆子，味道巨好，价格还不贵，经常去那里吃肉。有一道菜我记得特别清楚，叫麻酱拌蹄筋，四块钱一块，便宜又好吃，可惜后来餐馆拆迁了，那个店老板也无处可寻。
那个时候我还不知道有什么“下饭菜”或者“佐餐小菜”之类的概念，只知道如果饭桌上有这道拌蹄筋，一定是吃得风卷残云、酣畅淋漓。 用今天的眼光来看，这应该算是“小菜”了吧。 回到题主的问题，我觉得要做好吃的蘸酱，重点在于选择新鲜的食材。
比如说，你买了刚宰的猪，趁着新鲜直接做成凉拌肘子，那肯定好吃得不得了；如果你买的是刚从海里捕获的鱼，做蘸酱鱼饭也非常棒；如果你的钱足够多，买一条刚刚捕捞上来的大白鲨，花大价钱请厨师做一道“鲨鱼肉拌黄瓜”也是极好的(不要问我是怎么知道鲨鱼肉能凉拌的)……
总之，你要做到两点：一是保证食材新鲜，二是充分保持食材原本的味道。
现在说说具体做法。 先说最简单的，用豆酱、花生酱、醋、酱油调一碗酱料，然后把酱汁淋在煮熟的猪蹄上，撒些葱花，就可以吃了。 你可能会说，这么吃未免也太单调了吧？ 其实，简单才有滋味呢。你想啊，如果一勺芝麻酱加两勺花生酱调出来的颜色都黑乎乎的，你还吃吗？ 如果觉得太单调，还可以打一个鸡蛋进去搅匀了再淋上去。 我记得小时候家里做这道菜时，大人总是会让我们先吃一口，确认一下咸淡，然后再决定是否要加盐。因为调碗蘸酱实在太容易了，所以做好之后最好尝一尝哦~