板面为何那么好吃？
作为一个在北方生活过8年，南方生活7年的拉面资深患者（基本走哪都要吃哪的面食），板面是我的心头好。
1，原料。做板面的主要原料是手工鸡蛋面和水。关于和面我做过N多次实验，最接近成功的次是把水换成牛奶的，不过做出来的版面上色不够，卖相不诱人；改用全脂奶粉的，做出来的面条颜色白亮，但吃起来有奶香味但不够醇正。最后定下来用脱脂奶粉，既保证了一定的口感，也不至于过于油腻。当然最重要的还是揉面的手艺，这直接决定了最后的成品是否劲道爽滑。
2，辅料。主要是酱，我试过自己做酱油酱，但是味道总是差强人意，最后决定用李锦记的凉拌酱和豆瓣酱，按照一定比例混合后腌制猪肉末，再拌入葱、姜、蒜泥，香而不腻，唇齿留香。另外还会放些香菜段或香菜碎增加香气。
3，做法。最简单的方法就是煮，水开了下面，再打开盖子煮3分钟就可以捞起来了。不过这样做出来的板面没有嚼劲。要想有嚼劲就得擀薄了蒸，或者挂糊煎，不过这两种方法都比较麻烦。比较简单而且口味差不多的方法就是做成拉面，把和好的面团用棒子轧出来细丝，然后浸水揉搓成面团，再切成小剂子，擀薄了卷起来成螺旋状，用刀切成均匀的小块，投入开水锅里煮熟就可以了。最后拌上自己喜欢的酱料，撒葱花，完活！
4，关键。这个就是火候的掌握了，火太大，面容易老硬，失去嚼劲，而且会粘锅，所以既要保证温度，又要防止粘锅。