上海哪家白斩鸡好吃？
“白斩鸡”，粤菜系，起源于岭南地区，也就是现在叫做广东的地方。因为地域及文化的关系，使得粤菜至今保有古朴风韵！ 旧时，有俗语称“广州人死也要死在岭南”，可见其重视程度。而“白斩鸡”在《岭南饮食志》中有记载，名为“白切鸡”，做法是“将新鲜嫩鸡洗净砍件用盐腌渍后下锅滚熟，加酱油、姜粒等拌匀即成。食时佐以蒜泥、油葱，更添美味。”
后来随着广府人的迁徙和脚步的延伸，逐渐带到了海外，并流传到东南亚等地区。在世界各地的华人区中，你都可以找到这种美食的影子，只不过换了名字而已——香港称之为“烧鹅”，新马一带叫“烧鸭”，而新加坡称之为“椒麻鸡”；当然还有“白斩鸡”“白切鸡”“浸鸡”等等诸如此类，各有差异。 关于这道菜的做法，其实非常简单，就是煮—浸—吃三个步骤。所谓“白蒸鸡”或者“白灼鸡”都指这两个步骤——“白灼”就是指把活蹦乱跳的整只鸡用开水烫熟，这过程就像古代的人“全猪宴”“全羊席”那样，讲究一个“全”字，讲究食材的新鲜与完整。而后斩件拌以酱料食用。
至于那道“酱碟”，是指蘸着料吃的传统吃法，不过现在的人吃这种热菜已经很少用酱碟了（除了吃海鲜）。 说到酱料，这可是画龙点睛的一步。好的酱料能够提香去腥增味，使这道菜回味无穷。传统的酱料是用生抽+姜+葱+糖熬制的，不过现在有很多酱料卖，超市里就有，也可以上网买，很方便。如果你有兴趣，可以尝试自己熬制，享受这个过程带来的乐趣。不过记得不要把酱料熬得太浓，稍微带点甜味就好了，太咸就糟蹋了这一道好菜啦~