甲鱼怎么么做好吃？
清炖甲鱼汤 By 一味三餐 原料： 鲜活甲鱼1只，火腿50克，香菇30克，冬笋30克，鸡汤750毫升，葱白2段，生姜2片，黄酒、食盐适量。
做法： (1) 活甲鱼宰杀后，放血，除去内脏和头颈爪，用清水冲洗干净备用。
(2) 火腿、香菇、冬笋均切成薄片；生姜切片；葱白洗净、切段。
(3) 将甲鱼放入沸水锅内焯烫后取出，刮去背壳的污迹，再放入清水锅中，加入料酒、姜片及葱段，用大火煮沸，改为小火煨至熟烂，再入香菇、冬笋、火腿、鸡汤等，煮至汤汁浓醇时，加食盐调味即可。
提示： 甲鱼也可放入冷水锅中烧沸，除尽血水，再将以上调料放入锅中，煲焖成汤。
特点： 汤汁浓醇，肉质鲜嫩，营养丰富。
—— 麻辣甲鱼 主料： 甲鱼（500g） 配料： 花椒粒、干辣椒节、蒜瓣、姜、香葱、料酒、白糖、酱油、生粉、味精、鸡精、香油、香菜、红油。
加工方法： ① 将甲鱼宰杀放血，清洗干净后，斩件待用。
② 香葱打结；生姜去皮切片，大蒜去皮用刀拍碎；干辣椒剪成节；香葱、香菜分别洗净切末。
③ 锅中注入清水烧沸，放入甲鱼汆煮4～5分钟，捞起沥干水分。
④ 用干净碗碟盛起，依次调入精盐、白糖、酱油、味精、料酒、红油、麻油、辣椒油、花椒油、胡椒粉、香菜、香葱、蒜泥拌匀腌制入味(约1小时)．最后淋少许香油搅拌均匀即成。 上菜时配以蘸食的酱料：熟芝麻、剁椒、葱花、食盐混合均匀调成干料；花生酱、豆瓣酱、生抽调和在一起做成湿料。
【注意事项】 在制作过程中不能加水，否则会冲淡酱汁的味道。