油炸猪肝好吃吗？
没吃过的人，总是对“炸”这道菜很不解，不是觉得油多就是觉得会胖。 其实啊，用油量最少的锅——蒸锅来制作，是最健康的烹饪方式。 而且能充分地保持猪肝中的营养，不损失氨基酸成分！ 我做过实验，分别用油炸、油煎、水和蒸的方式来处理猪肝，发现油脂的产生数量这样排：油炸>油煎>水蒸>清蒸。 所以啊，从健康角度考虑也应该选择最健康的吃法，即蒸着吃。 如果要做油炸，那么也要控制油的温度不要太高，时间不要太长，这样就能减少油脂含量。（不过话说回来，再怎么控制油温和时间，油炸这种东西本来就不健康……）
除了用油炸的方法之外，我还分享几个让猪肝口感变好吃的窍门给大家~ ①腌制。切好的猪肝加入少许白醋和生抽腌制15分钟左右，不仅可以去腥也可以让猪肝入味。
②勾芡。炒制时，加入适量水淀粉勾芡，可以让汤汁变得浓稠，也更加美味。
③焯水。焯水既能去除腥味，又能使成品颜色更漂亮，还可以适当缩短后期炒制的时长，一举多得。
④炒制火候要旺，时间要短。否则会导致猪肝老硬难吃。