炸鲜蘑好吃吗？
@我是张美丽 的答案已经说了很多，我就从原料和制作方法上补充一些信息好了。 首先，“炸鲜蘑”这个名字不是很准确。因为这里的“鲜蘑”其实指的就是“蘑菇”。但常见的蘑菇有鲜蘑菇（也叫草菇）、香菇、平菇、金针菇等，而油炸食品中常用的“鲜蘑”则是指新鲜的口蘑（也称洋菇）。 之所以不用“鲜蘑菇”而用“鲜蘑”是因为我们平时说的“菌类”，在很多菜肴里实际都是用“蘑菇”来做原料的。为了表述方便，我们就把平时所说的“菌类”统一称作“蘑菇”吧。
其次是关于方法，常见的方法有两种，一种是直接将洗干净的蘑菇沥干水分下锅油炸；另一种是将蘑菇切成块儿，用面粉等原料挂糊再油炸。现在美食视频一般都采用第二种做法，这样成品更加酥脆。当然第一种直接炸的做法也有其优点，比如做出来的鲜蘑酥脆的口感会保持得比较好。 无论哪种做法，都要掌握好面糊的稀稠度。太稀的面糊不容易挂住，太干的面糊又容易让成品发硬。这里可以给大家一个参考：500克蘑菇，一碗鸡蛋清，三勺淀粉，两勺面粉，一勺盐调成稀糊状即可。 最后说原料，做炸鲜蘑通常用口蘑，是因为口蘑的形状较好，且经过油炸后形状能保持得很好。如果用的是其它品种的蘑菇，例如香菇或者杏鲍菇，那么在油炸后它们都会变成扁平的薄片状，不太美观。如果一定要选用这种蘑菇，那在烹制的时候就要注意多用些植物油，并且要多熬一会儿，让油脂渗入到食材里面去。