菜配什么好吃？
作为一个在高校食堂工作了四年的厨师，可以很明确的告诉您什么是好菜，以及如何搭配更好吃 好的菜肴主要取决于两个要素，分别是食材与做法，而搭配的妙处则在于二者在菜品中相互渗透从而得到升华 而想要菜配得好，就需要从两个方面来入手 一个是从食材本身着手，另一个则是根据食客的口味调整 首先来说说是如何挑选食材 本帮菜的用料十分讲究，对于食材的要求非常严格，除了要求新鲜之外，还会观察食材的色泽、外表还有重量。若是采购来的原料看起来颜色不鲜嫩，或者看起来很沉重，都不属于优质的原料。 比如准备做“油爆河虾”的时候，如果发现采购来的河虾头部呈现黑色，那么就说明这桶河虾已经不新鲜了，是不符合做菜标准的，会被舍弃。 而如果准备炒菜时，锅里的材料已经所剩无几，需要再添加一些原料才能炒制，那么在添加的原料上也是需要下点本钱的。
毕竟每一道菜都是精打细算过后的结果，很少会有浪费食材的情况出现 在高校食堂工作四年间，我从未见过有人随意丢弃掉切好的食材，哪怕只是削出来的土豆皮和剁椒鱼头剩下的鱼骨头。就算确实已经不新鲜需要被淘汰，我们也会把饭菜送到学生食堂或者学生宿舍，让他们将这份食物吃掉。我们从来不会浪费丝毫食材。 其次是根据顾客口味进行调整 如果说食材是决定一道菜好坏的因素之一，那么调味就是另个重要因素 好菜的标准是“咸淡适宜，味道清鲜” 所以我们在烹饪的过程中要做到少放盐，勤调汤 因为盐放入锅中后，虽然会有部分溶解，但是也会存在一部分残渣，这些附着在锅底的盐是会影响菜肴的风味的，所以为了减少盐的量，我们要勤调汤汁，做到淡口菜。 另外就是少用味精，多使用火腿、鸡汤等天然提香增鲜的原料 尽量少用辣椒、花椒、八角等影响菜肴本味的原料。 如果是做“辣子鸡”的话，最好是用重庆麻辣风味的红辣椒，用四川二荆条辣椒的话，这道菜会更合上海人的口味哦~ 其实只要处理好食材与做法这两个方面，然后搭配上合理，任何菜肴都能变得很好吃！