蚌怎么炒好吃？
- 原料：新鲜海蚌，姜，葱，红辣椒 调料：盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，生油 1. 海蚌刷洗干净，去掉内脏和壳，用盐水浸泡20分钟；
2. 用刀将贝肉切成薄片。加入姜末、葱段各适量，调入适量的食盐、白胡椒粉、生抽和植物油搅匀腌制片刻待用；
3. 热锅下油，放入腌好的贝肉滑熟，捞起沥干油份；
4. 锅中留底油，爆香姜片后放入红尖椒圈、葱花和盐炒匀；
5. 最后放入炒熟的贝肉，勾薄芡翻炒均匀即可上盘。
小贴士：
1．因为海蚌本身会有咸味，所以盐要少放或者不放。
2．用热油爆生姜可以去除腥味。而且经过高温的姜汁更能释放姜辣味的香气。
3．为了保持脆嫩的口感，最好用滚沸的热油快速冲淋均匀，使每片扇贝都浸在热油里。