白面鸡好吃吗？
第一次吃白切鸡 2006年，在南方某地，一个看起来非常年轻的厨师给我做了这道菜，具体细节由于时间太久已记不清了，只记得味道很好，因此留下了很深的印象，从此以后多次做白切鸡给客人吃。 为什么要做白切鸡呢？因为我觉得白切鸡做法比较简单，而且客人也比较爱点，但是又没有什么特色，所以一直做得比较随意一些。
我做的白切鸡一般是选新鲜的鸡，现杀现做，但有的时候也会用冷冻的鸡或者土鸡(指放了一段时间的）。 做白切鸡主要取决于调料，我用的是八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、生姜和大葱花，这些食材是我做很多菜都会用到的，因此也称它们为“香料”吧。至于酱油和醋，则是根据客人的口味来定，一般情况下我不放盐。 我在做白切鸡的时候还有一些需要注意的地方。首先是火候，一定要控制好火侯，不能把鸡肉炒得太熟，也不能不熟。其次，炒制的过程中要不断搅拌，让酱色均匀地裹住鸡肉。最后，就是煮制的过程了，我一般用高压锅来煮，这样能缩短烹饪的时间，并且能保持鸡肉的口感。 用高压锅煮白切鸡的时候要注意以下几点。第一是千万不要堵盖子，因为高压锅的盖子上有排气孔；第二是要检查安全阀是否正常，第三就是要掌握煮的时间，以鸡熟而汤不多为宜。
做好的白切鸡趁热上桌，然后由服务员跟客户介绍这道菜的做法，等客人动手之后，我们再进行下一步操作。 其实，无论做什么菜肴，只要你用心去做，并掌握好方法，就可以做出美味佳肴啦！