怎么烧腐乳肉好吃？
我做过很多道腐乳红烧肉，最成功的一次是在香港做的。 那天和H一起看电视，看到“厨师教做腐乳菜”的节目，就灵机一动，想把自己做得最成功的两道腐乳菜发上来分享，于是写了这道菜谱。 其实很多人做腐乳菜的时候都会遇到同一个问题：怎样让腐乳菜入味、软烂又入味呢？ 我之前也遇到过这个问题，明明已经炖了一个半小时了，但夹起一块肉来放嘴里还是硬邦邦的，一点都不软烂。直到我看了这个节目，恍然大悟！ 原来，在做这道菜的时候除了要用砂锅，还得用焖炉（就是下面这种炉子），而且最重要的就是要让汤汁儿收干，使汤汁儿紧紧裹住红烧肉。这样，在烧的过程中汤汁儿就会把盐味带进了肉里，使得菜肴入味。
当然，在烧的过程中还要记得翻拌（用勺子舀起来，上下翻动），保证上色均匀。 上色效果很赞吧～～～ 用小火慢慢收干汤汁儿，一定要紧紧裹住红烧肉哦！ 当汤汁儿收到快要冒泡（沸腾）的时候，就可以关火了。这时候千万不要打开锅盖，让锅里的温度逐渐下降，保持温热，盖子盖上后继续焖半个小时左右。 等到温度降下来之后打开锅盖，你会发现肉质已经变得很软嫩啦！ 最后大火收汁儿，让酱汁完全包裹住每一块红烧肉，就可以盛盘上桌开吃啦！ 大功告成！软绵酥烂的红烧肉配上咸香软糯的白米饭，吃起来真是幸福满溢啊……