家常酱牛肉不放姜行吗？
酱牛肉不放姜可以，但是没有姜的味道就是有气就是腥味大了。而且酱牛肉最好用五香粉，如果有高汤最好，实在没有放点绵白糖提鲜味也可以。酱牛肉要想切的时候不乱，一定要凉了彻底了再切，最好是冷藏了再切，这样就很好切而且成形好看。
做酱牛肉用老汤最佳。老汤一般用上一次做酱牛肉时煮肉的汤，将煮完肉的汤经过过滤，烧开，然后加入适量的生抽、老抽（可不用加，因为老汤一般是黑色），食盐，生姜调味后重新烧开即可。使用之前要适当加热，否则会有异味产生。
酱牛肉一般适宜用牛肉前腿部位，先将牛肉加水煮开再煮十分钟的温焯水，将牛肉煮熟，再放入老汤中煮一个半小时至两个小时即可。
温馨提示：酱牛肉如果放入适量的料酒，可有效去除牛肉的异味。同时，酱牛肉适合凉拌，可在出锅后适当撒入八角、桂皮、小茴香等香料，增强口感。而且做酱牛肉时候可以加一点土豆一起煮，这样牛肉很容易烂。