火锅家常小料怎么调?
葱花、姜、蒜茸、香菜末、酱油、醋、红油、麻油、味精、白糖少许对匀,此料酱香味浓,比较适合于鸭血、毛肚、猪脑壳等。若不喜欢生葱,也可直接用熟葱伴侣调蘸。
将芹菜、葱白切成碎末,再将红花椒炸香起,与酱油、姜茸、蒜茸、少许白糖、味精、高汤搅拌均匀。此料集麻、辣、香、鲜于一体,比较适合鸡、鸭、鱼片及血豆腐、鸭血。
将酥花仁、生碎花生仁、豆豉、红油、白糖、味精、精盐、花椒面和蒜茸一起拌和,蒜香麻酥。适用于毛肚、郡城豆腐、黄喉等。
麻酱汁由芝麻酱、少许花椒面、姜末、蒜末、味精、少许冷开水调制而成,比较适合于鸭血、郡城豆腐。
麻辣鲜香,将大头菜切成碎末,再调入少许红油、精盐、味精即成小料,适用于毛肚、黄喉、郡城豆腐。
红油、生菜丝、生葱丝、精盐、味精、麻油、冷鲜汤兑成,用于蘸虾、牛百叶。如加少许辣椒油,味道更美。
红油、生碎花生末、生葱花、姜茸、蒜茸、花椒面、味精兑成,适用于金针菇、鸡、鸭杂碎。