嫩姜怎么不好吃？
“嫩姜怎么不好吃”这问题问得真是时候，正好最近研究了一盘以嫩姜为原料的菜——姜撞奶！ 姜撞奶是广东地区特色甜品之一，和“双皮奶”、“肠粉”等并称为“广州四大甜品”。原料很简单，就是新鲜的生姜和大米酿出来的米酒。把切好的生姜放进沸水里煮10分钟左右，捞出沥干水后放凉；再将鲜牛奶加热至沸腾后冲入装有姜汁的酒盅里，待其冷却后封盖放置温处24小时就可以了（PS：我实验了好几次才成功）。
虽然做法看似简单，但要做得好吃可不容易（毕竟我花了那么长时间去钻研呀）。首先要选新鲜的老姜，味道辛辣、口感脆嫩；其次煮姜的水一定要沸腾，这样才能将里面的蛋白质充分游离出来；最后冲入鲜牛奶时一定要快速，而且温度不能太高，过高会杀死里面有益的乳酸菌。
除了原料要求新鲜外，制作时环境也很关键。制作过程中不能接触到油、盐等调料，否则会影响后期成菜的色泽和口味。当然也不能有生水进入。 我做的时候因为对步骤把控不到位，导致部分菜肴里有肉眼可见的微生物（其实已经食用了也没事啦~） 如果您按照上述步骤操作，肯定能做出好吃的姜撞奶！