皮蛋炒得好吃吗？
我吃过最好吃的皮蛋是这样的 切得厚薄均匀的皮蛋，在热油里翻滚片刻后，倒进青辣椒和红辣椒圈炒一下。咸蛋黄均匀地铺在盘子底部，上面盖着一块块金黄色的皮蛋，最后撒一把香葱提香。 我一个不吃皮蛋的人，都忍不住夹起一块放进嘴里。那软糯的口感，丰富的层次，真真是让人吃了一块就再也停不下来！
当然，这是我小时候奶奶做的吃法了。现在回头想想，估计有人嫌这样炒的皮蛋太老了，不好吃。但那时候日子虽然清苦，却有最鲜美的味道。
后来出来工作了，自己也做过几次。不是味道不好，就是形状难看，不是碎成一盘就是全堆在一边。 直到前几天，我又做了一次，终于又成功啦～来，一起看看做法吧～ 原料很简单，皮蛋、青椒、红椒、食盐、生抽、老抽、白糖、白醋。
首先，把剥好的皮蛋切成薄片（这个切皮蛋的盆子被我越用越光滑啊哈哈） 然后，把切好的皮蛋放进去，加入半勺白砂糖，适量生抽、老抽和白醋拌匀腌制15分钟。
接着，起锅烧油，油温七成热时，把腌好的皮蛋倒入锅中，快速滑散炒至成熟入味，盛出备用。 最后，调个料汁。在锅内剩下少许油脂的情况下，放入青红尖椒圈爆香，再把刚才炒熟的皮蛋倒进去，淋上调好的酱汁，撒入葱花翻炒均匀即可。
这样做出来的皮蛋，Q弹软嫩，有咸香的回味，带着一点点酸甜，简直好吃的飞起～