鱼头大的好吃还是小的好吃？
我是很喜欢吃鱼的，因此也总结了一些有关鱼的做法和挑选小技巧 首先说“鱼头大”和“鱼头小”的问题 其实啊，鱼头的大小与鱼体本身的大小是有绝对关系，不能说大鱼头就一定好，小鱼头就不好。 如果从“营养”的角度来说的话，其实鱼身上最宝贵的部分是鱼肉而不是鱼肉，因为鱼肉里面的维生素、矿物质等营养物质都是很容易被人体吸收的——当然不是说鱼肉里面就没有营养物质了，比如鱼肉里面的不饱和脂肪酸就是优质蛋白，也是人体必需氨基酸，而且有些鱼油中还含有人体难以消化的卵磷脂及脑磷脂，这些对于大脑及神经发育有着重要作用。所以，从这个角度来说，鱼肉是比鱼类其他部位更“金贵”一些的。
不过，这里要特别说明一点：不同种类的鱼，营养价值是不一样的。例如经常吃到的淡水鱼鲤鱼、草鱼、鲢鱼等等，由于常年生活在淡水里，体内积累的有害物质会比海鱼多，而海鱼由于长期生活在海水里，身体里的有害物质的含量会少很多（并不是说海鱼就完全没有有害的物质，而是说海鱼体内的有害化合物在鱼肉中被稀释，对人体造成的影响较小）。 所以，如果从“健康”角度选择鱼肉的话，建议选海鱼。
如果是从“口感”的角度来说的话 我想应该是各有千秋吧，因为感觉好的地方是有点相互矛盾的 先说鱼头大，一般来说，个头大的鱼，生长周期长，鱼骨中的钙磷元素会更充分，因此鱼肉会更鲜嫩爽滑；但是，鱼头太大的鱼，往往会存在腥味重的问题，这是因为鱼头的蛋白质和水分高于鱼肉，而鱼类的腥味主要是来自体内渗透压高的蛋白质和水分，所以说，如果想让鱼头腥味减轻，需要将这两个成分含量控制在一定范围内。 再说鱼头小，一般来说，小个头的鱼，生长周期短，鱼肉会比较紧致，而且由于体内营养物质积累相对均匀，一般腥味也不会太大。只是，个头小的鱼，往往身体比较弱，鱼肉的纤维组织更容易受到破坏，从而造成鱼肉变柴、变粗，影响口感。
另外，说到鱼头，我还想起一个事，那就是现在有很多餐厅或者路边摊会把鱼眼睛部分专门剔出来卖，价钱可是要比鱼肉高出许多。我不建议大家买这种专门剔出来的鱼眼睛，因为鱼眼睛除了鱼眼窝内的软糊状物质外，周围一圈带有黑圈的白色区域其实是结膜(也就是眼皮)，而这个区域是会产生异味的，如果不信，大家可以扒开自己眼睛上的眼皮看看，肯定有的！ 所以，买回去的鱼，鱼眼睛部分最好仔细清洗，尤其是内部的黑眼圈更要擦干净。