什么炖鸭子好吃？
【清炖鸭汤】 主料 土老鸭1只（约重500克）；干香菇20克；火腿丁50克；鸡蛋3个；青菜心4棵 配料 绍酒30克，精盐7克，味精3克，鸡油5克，葱结、姜块各10克，高汤适量 做法： 1、将土鸭宰杀洗净，从背脊剖开，取出内脏切成块;香菇用冷水浸泡，去蒂，洗净后切成两半待用;青菜心去根老叶; 2、把绍酒、精盐放入鸭子盅内腌制4小时，再将腌过的鸭子用沸水焯一下，捞出沥干水分; 3、取瓦钵一只，加入葱结、姜块(拍松)和高汤，放入鸭子及香菇、火腿丁，加精盐调好味，加盖上笼蒸1小时左右至鸭肉酥烂时取出，拣出葱结和姜块不用; 4、鸡蛋黄打入碗内，搅散成蛋黄液;另取砂锅置火上，放入鸡汤烧沸，下入蛋黄液、青菜心，加少许味精调味即可。
小诀窍：
营养价值：鸭肉中的蛋白质含量约为16%，低于猪肉的20.3%，但高于牛肉的9.6%，且脂肪含量较低，为8.7%～9.7%[其中饱和脂肪酸含量约为6%~9%(张天飞等，2001)]，较猪、牛等的脂肪要少得多，因此是低脂肪高蛋白的动物性食品之一。据研究测定，鸭肉含有较多的氮类物质，这是由蛋白质分解产生的含氮小分子的物质[Kaplinsky，2000]，这些氮类物质的含量随肉中肌纤维粗细的不同而异，一般说来，肥畜肉比瘦肉高得多，鸭肉的这种特点使其具有一定的独特的风味特征，即所谓的“鸭子香”。
【板栗烧鸭】
材料： 光鸭1/4只，板栗半斤，姜片几片，蒜瓣几个量，青椒半个，红椒半个，酱油一勺，老抽二勺，料酒一勺，冰糖四颗左右。 做法： 1、将鸭斩小块，用清水冲洗去血水备用；青红椒切块；板栗开水里煮5分钟去皮备用；锅内热油，六成热时，放入姜片蒜子煸香后倒入鸭块翻炒变色盛出； 2、锅中留底油，放入冰糖化开，然后下鸭块翻炒均匀上色。接着调入料酒、老抽、酱油炒匀。倒入适量的热水煮开，再转小火焖煮大约二十分钟左右； 3、待汤汁还剩三分之一的时候，加入板栗一起翻炒几下，继续小火焖煮五分钟；最后下青红椒块翻炒片刻即可。
【萝卜炖鸭】 原料： 白条鸭半只、白萝卜1根、生姜1块、香葱段适量、花椒粒1小把、八角桂皮少量。 做法： 一、白条鸭清洗干净，剁成块儿备用。 二、生姜切片，香葱切段，白萝卜切厚片备用。 三、热锅入油，油温八成熟时下姜片葱段花椒八角桂皮煸出香味，再下鸭块煸炒出鸭油。 四、鸭块炒变色时烹入料酒炒匀，添入适量清水，大火煮开转中小火熬至鸭肉七成熟。 五、加入白萝卜块炒匀，继续中火熬煮，煮至汤汁浓稠，白萝卜熟透，撒上葱花即可出锅装盘上桌啦！ 小提示： 1、做这道萝卜炖鸭时无需再放其他调味料了，因为豆瓣酱本身就咸，食盐已经可以很好发挥其提鲜的作用。 2、白萝卜不宜与胡萝卜同食，否则易患甲状腺肿。 3、喜欢辣味儿的朋友，可以在第四步时加入郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱来增色调味哦~~ 【啤酒鸭】 做法步骤： 1，买半只鸭就可以啦~我是在市场里面买的老板帮着砍开的... 回到家用水泡着防止血水流失... 准备好一些配料... 香菜最好准备点这样吃起来更加的有味道呢！ 2，锅里放油先把备好的干辣椒跟八角爆香再放入备好的鸭肉开始爆炒... 把锅里的汁给炒出来一点然后盛起来...
3，在刚才炒出的汁里放入生抽鸡精糖少许醋还有豆瓣酱... 炒出香味就放入切好的生姜大蒜片... 炒出香味后再把之前爆香的鸭肉倒进去一起翻炒... 然后再倒入啤酒大概没过鸭肉就可以了... 盖锅盖闷吧~~ 大火烧开小火慢慢闷熟... 大概十五分钟左右就差不多了呢~~~ 再放入大葱节香菜... 稍微翻炒一下就大功告成了呢！ 【麻辣火锅鸭】 用料： 嫩鸭1只；郫县豆瓣；香辣酱；豆豉；醪糟汁；胡椒粉；干辣椒节；花椒；八角；三奈；小茴香；草果；丁香；砂仁；桂皮；香叶；公丁香；母丁香；白糖；芝麻；香菜；辣椒面；油酥花 生米；葱；姜；蒜；料酒；干川椒；花椒粉；盐；味精；香油 做法： 一、将整鸭洗净切成3厘米见方的大块；炒锅上火，加食用油烧至四五成热，投入花椒炸出香味后，起锅沥油晾凉，磨成细面即成花椒面。 二、将豆瓣、豆豉用刀压成蓉，醪糟汁略蒸后，沥净渣滓待用。 1、坐菜油锅烧至五成热，放入干辣椒、干川椒、豆瓣酱、香辣酱、豆豉、姜末炒香出色，掺入鲜汤，调入醪糟原汁、胡椒粉、八角、三奈、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮、香叶等熬出味，捞去所有调料渣不要。 2、将煮熟的鸭块下锅，调入花椒面、料酒，改小火烧制入味，加味精、香油推匀。离火滤去菜油，装入碗中。 3、将辣椒面、花椒粉、花生碎纳盆拌匀，撒于鸭肉表面，并点缀上适量刀口香菜即成。 备注： 1、若采用冻鸭，则须提前入笼蒸熟。 2、麻椒、藤椒可代替部分花椒使用。