腊肠腊肉炒什么好吃？
2018年做的最后一期《风味人间》里，有一道老饕们看了一定会流口水的菜式—— 香肠蒸饭 ——把香喷喷的米饭和肥嘟嘟的香肠一起拌着吃。 看完节目后，我迫不及待地点外卖加单了一盒腊肉香肠，配着白米饭吃到了现在……嗯，现在已经不多了，只剩最后一盒。 一碗热腾腾的白米饭上铺陈着金黄酥脆的小米锅巴，点缀着翠绿的葱花，中间挖一个洞，塞入泡软的粳米，盖上盖子焖一会儿。
等到开盖的时候，扑鼻的香气瞬间弥漫开来，满屋飘香。 掀开盖子，嫩黄色的腊肠切片堆叠在一起，莹润透亮；浸泡在汤汁里的糯米粒粒饱满，散发着诱人的光泽。 一勺白糖、一勺生抽、少许老抽提味，小火加热收汁儿。等到酱汁儿浓稠泛亮时，撒上一把葱花增香，这一大碗色香味俱全的香肠蒸饭就做好啦！ 尝一口，软糯的糯米浸透在咸香的肉汁里，嚼一嚼，米香与肉香交织融合，回味无穷。 一碗下肚，肚子叫唤着，但是嘴里却留满了余香。 原来，让人魂牵梦萦的美食就在自己家厨房啊！ 一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。 这道菜看着平凡无奇，实际上用料讲究、制作繁琐。
首先，选用绍兴黄酒浸养的咸猪肉来做原料。做香肠用的一般是猪后腿肉或者夹心肉，但用咸猪肉做原材料则比较少见。 用酱油腌制过的咸猪肉皮厚油腻，不易入味，因此要先用清水泡去多余的盐分，再用黄酒浸泡至肉质松软。 接下来，把大米或糯米浸泡半小时左右，沥干水分后放入锅中蒸熟。 最后一步，在饭上铺一层切薄的腊肠片，再加盖焖煮一会，让每一粒米都能充分吸收酱汁的香味。 不加一滴水，只用啤酒来做饭，这样做出来的米饭颗颗分明，蓬松而干爽，富有弹性，入口细软清甜，回味甘美。