鱼片怎么涮火锅好吃？
我们要明确一点，吃火锅必点的鱼肉肯定是新鲜鱼片的，不可能是冷冻的。因为冷冻鱼肉会有食之无味的问题，并且口感非常差劲。 那么接下来我们讨论的就是如何确保鱼肉的新鲜，以及如何在火锅里吃到新鲜又好吃的鱼片。 要想保证鲜鱼的口感，最关键的一点是：买回来的鱼，要尽快处理完，烹煮食用。
在购买的环节，我们一定要仔细观察，挑选表面颜色明亮、有生机、鳞片有光泽且不易撕掉的鱼类；在购买回来后，迅速清洗并处理好，放入冰箱急冻层保存；在食用时，取出解冻即可烹煮。这样做才能最大程度确保鱼肉的新鲜。
但是有些人可能会有这样的疑惑：我买的鱼刚捕捞上来不久，但打开包装以后，表面有一些黏液，还有一些腥味，这样正常吗，还能吃吗？ 其实，这也很正常，尤其是在夏季，有些鱼类会自己分泌出粘液，用来净化身体。这种情况下的鱼肉是可以使用的。不过，在清洗的时候，要用干净的抹布或者清水轻轻擦拭，去除表面的粘液和污物。
除了确保鱼肉的新鲜以外，我们在火锅里吃的鱼肉还要满足一个条件，就是滑嫩。因为鱼肉是比较娇气的食材，如果处理不当或是在火锅里久煮，很容易变老变柴。那就达不到我们想要的滑嫩口感了。我们在处理鱼肉的时候要注意以下几点：
①用刀轻轻刮除鱼身上的细鳞，然后用流动的冷水冲洗干净（这样可以去除鱼身上黏液）；
②用厨房纸吸干鱼肉表面的水分，或者晾干也可以，千万不要让鱼肉沾上油（这一步是为了避免鱼肉遇油滋生细菌）；
③鱼肉最好切成薄片，然后用料酒、姜汁、生抽腌制15分钟左右（啤酒可以替代料酒去腥增香，生抽不宜放多，否则颜色太深会影响美观）；
④最后，为了让鱼肉更滑嫩，还可以往里面加入一个鸡蛋清，少许淀粉，拌匀后腌渍5分钟。 经过这样处理的鱼，既保证了新鲜，又做到了滑嫩，再配上清爽解腻的蔬菜，美味又健康！