猪肉什么饺子好吃吗？
小时候，每年能吃到一回肉馅的饺子都算是改善生活了，母亲总是拿很少的肥肉熬油，就着剩汤吃一个香喷喷的饺子。现在生活条件好了，想吃肉就有肉，但是母亲做的饺子却再也吃不到了。 前几天回了趟老家，母亲做了满满一桌子菜，其中一道就是韭菜鸡蛋馅水饺。我本来很诧异，因为我从小就不爱吃韭菜，每次吃水饺都是只蘸点醋。但这次却连吃了十几个，还觉得不过瘾。
回到家里我问母亲，为什么这次做得水饺这么好吃呢？母亲笑着对我说，其实做水饺最关键的地方在于调馅儿，只要把馅儿调好了，味道自然就好吃了。 她说以前日子苦的时候，为了省点儿买菜钱，就照着别人教的方子，用青椒、豆芽、咸菜来调馅儿，包出来的饺子那叫一个难吃啊！后来生活条件好了，家里常常有荤腥，就用鱼肉或者猪肉来调馅儿，再用葱花和香菇来提味，这样调出来的馅儿就很香了。 我问母亲那葱和香菇是怎么打的？是不是把它们切得细细的，然后用油盐酱醋来调呢？母亲笑着说：“哪有这么麻烦呀！你先把香葱和香菇切成碎末，然后放适量生抽、香油和白糖拌匀，再把切好的猪肉放进去，用手使劲揉捏，直到各种材料混合均匀，有汤汁出现就可以了”
我按照母亲的方法试了一下，果然味道很好，比外面卖的好吃多了。后来我又向母亲学习了三鲜馅、萝卜丝馅等很多种饺子的做法，母亲说，包饺子最重要的是调馅儿，只要能把馅料调好，饺子就会很好吃。