炒粉干怎么煮好吃？
1、粉干提前用清水浸泡，泡软后控水，加入少许食用油拌匀；青蒜切段；红椒去籽切条； 2、锅中倒油烧热，放入辣椒酱、豆瓣酱小火炒出红油，加姜末、蒜末炒香，倒入猪骨汤或清水煮开，调入白糖、生抽、老抽煮滚，然后淋入鸡蛋液，调成糊状，关火备用；
3、锅中热油，放入泡软的粉干炒至干爽微黄，倒入调好的酱汁，大火烧沸，然后小火慢炖至熟透入味；
4、最后撒葱花、青蒜段、红椒丝增色添香即可。 用猪骨汤或者清水来调味是这道炒粉的亮点所在，味道纯正，而且鲜香味足，加上辣椒酱和豆瓣酱的润色，色彩也非常诱人，让人很有食欲。
很多人做的炒粉吃起来不香也不脆，问题就出在“油”上面！用冷水泡粉干的时候，最好滴几滴植物油进去，这样能防止粉干因为浸泡而变软、变烂。另外，锅里翻炒的时候也不要直接下冷油，那样会使粉干燥开裂、发硬不好吃，应该先用热油把锅润透再炒菜。 炒的过程中，辣椒酱和豆瓣酱已经起到了上色和入味的作用，后面再放盐就有点多余了，不过可以根据个人口味酌情添加。