臭豆腐为什么好吃？
不请自来！ 作为一个湖南人，臭豆腐是我非常热爱的一个美食。我小时候在衡阳，夏天的时候晚上会跟家人去河边散步，路上有很多卖臭豆腐的摊位。一般卖臭豆腐的都会用一个大锅煮着豆腐，旁边架着一个炉子，上面放着铁板，铁板上的锅底铺着一层绿色的豆子（不知道是不是绿豆），然后有手拿小铲子不停的搅拌。这种摊子上一般都是摆着很多做好的臭豆腐，有的是用油锅炸过的，有的是直接用铁板煎熟的，颜色焦黄，看起来就很有食欲。买一块豆腐，摊主会用铁丝勾出一勺白糖，撒在豆腐上，然后再浇一些汤汁进去，美味极了。 我个人认为最好的臭豆腐应该是有灵魂的，灵魂大概就是卤水了，好的卤水才会让豆腐入味。以前没有吃过的人第一次吃可能会很嫌弃，但是吃过之后就会念念不忘。就像我，虽然在外工作，但每隔一段时间总会跑回去吃一次。哈哈~ 所以我觉得题主的问题应该是如何做出好吃的臭豆腐吧～那么我就分享几个小技巧。
1、选好原料。 制作臭豆腐的原材料主要是黄豆或者黑豆，最好选用新鲜优质的大豆。如果是干豆的话，需要提前浸泡，一般夏季7-8个小时即可，冬季10几个小时。要注意的是不能把豆子泡得太大，否则做出来的臭豆腐不紧实。 选好大豆以后还要选好发酵器具。现在制作臭豆腐的主要工具是泡菜坛子，没有泡菜坛子可以用其他器具代替，但不要选择铁器，因为铁与酸容易反应影响品质。
2、控制好比例。 黄豆和水的比例一般是1：3。 比如500g黄豆，就要配1500ml的水。如果用高压锅制作，水量可稍减，如果用铁锅、砂锅慢慢熬制，水量可适当增加。
3、掌握好温度。 最适宜细菌繁殖的温度是36℃左右，如果温度过高或过低都不利于细菌的繁殖。在制作臭豆腐的过程中要掌握好温度，最好不要超过40℃，以免杀死乳酸菌。
4、调节好酸碱度 在制作过程中要注意调节好酸碱度，最佳PH值为5.5-6.5之间。如果在制作过程中发现酸味太大，可以适当添加小苏打；若臭味不明显，可以适量加入臭豆腐乳。
以上，就是做臭豆腐的几个小技巧啦～希望对你有帮助哦～