竹笋什么部位最好吃？
其实，鲜笋和腌笋都各有风味的。 若论新鲜，当然首推鲜笋啦！ 刚从山上挖出来的鲜笋，风味绝佳啊！ 剥去外面带刺的粗纤维外皮，露出里面玉白的笋肉来。 用清水漂上三四天，每日换水（记得多淘洗几遍，因为有些笋有泥土或者沙石），最后用清水煮上十来分钟，就可以捞起来了。
这时候的鲜笋白嫩嫩、脆生生，一口咬下去，清香可口，甘甜味美。那滋味真是妙不可言！ 我小时候在乡下，最喜欢做的事情就是翻山越岭，寻觅野生的鲜笋。找到后欢喜得很，拿回城里，用淡盐水泡着，或者干脆清炖了吃，其乐趣不亚于现在的孩子打游戏哦。 除了清炒、炖汤外，用鲜笋烧肉也是绝妙美味呢！你不妨可以试一试。
不过，要说起腌制过的咸菜笋可就多了去了。我最喜欢吃的要数雪菜笋丝羹啦！将新鲜的春笋剥皮洗净，切成细丝，和雪菜一起下锅煮上两分钟，然后勾芡搅拌匀了就可以食用了。这道菜肴颜色鲜亮，口感极佳，吃起来味道特别鲜美。 还有油焖笋，也是我的最爱之一。挑选鲜嫩的春笋，去皮后切成斜刀块，锅内放油烧热后，将切好的春笋放入油锅爆炒，再加食盐等佐料，拌均匀了就可以装盘品尝了。
油焖笋色泽红润，口味辣中有香，咸鲜醇香。 另外，用腌笋做食材，制作而成的菜肴也有很多。比方说，笋尖煲猪手、腊肉炒笋丁等等，都是美味佳肴呢。