土豆蔬菜丸子怎么做？
土豆，又称马铃薯，山药，薯仔，洋山芋等，是全世界第一大的薯类粮食。土豆营养丰富，具有较高营养价值。据测定，每100克土豆中，含有蛋白质2.0克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克，能产生热量661.5千卡，含钙11毫克、磷8.6毫克、铁1.5毫克，维生素B1和B2各0.11毫克，以及各种矿物质。可见，土豆是一种营养丰富、质地纯净、热量较低、适于久储的硬果蔬。
其质地坚硬，不易碎，均匀，无缺陷，无霉变、虫蛀；无皱纹、伤痕、瘤、疖、腐烂斑点等生理腐败现象，水分适中，无异味，具有马铃薯原汁原味，清脆爽口，酸甜适度，脆嫩无渣，纤维较少，温热饮食，开胃爽口，健脾养心，益诸脏腑等功能，尤适宜于重病卧床、胃肠疾患、贫血之选食。
制作方法：
1、土豆洗净抹干水份，切细丝；青红甜椒去子里（不要弃掉子，可蒸熟拌入沙拉），切细丝；洋葱去皮，切细丝；高丽菜去老皮，菜心切细丝；2、将所有蔬菜放入沸水中焯过，马上放入冰水中浸泡使之冷却；3、将土豆丝挤出水分，再加入甜辣酱、砂糖、白醋拌匀；4、锅中倒入色拉油，温热时放入蒜蓉，炒香后将做法4装入土豆丝中；5、取45克（每人份）作法3拌匀，放入滚水中汆烫，片刻后立即捞起、冷却；6、将土豆丝卷成类似丸子大小的长条形；7、再把卷好的长条置于掌心，轻轻搓圆；8、所有土豆蔬菜丸子完成。