带皮的牛肉要什么煮？
我们煮牛肉一般都是要把牛肉洗干净再直接切块炖煮，其实，如果学会了方法，我们是可以连牛肉皮一起炖煮的，不仅可以保留住汤的营养成分，口感方面也更加的鲜香美味。
牛肉汤
带皮的牛肉，一定要冷水下锅炖煮，这样可以使牛肉的香味更浓，如果热水下锅的话，牛肉的香味会丧失很多。接一锅冷水，将牛肉放入锅中。(水一定要是一次性加足的，水少了对炖肉没有一点好处)。将牛肉煮至酥烂，取出放冷。将牛肉切成细丝放到碗中备用。将鸡蛋打匀，放入适量的香油，放到碗中备用。等牛肉汤冷却后，取一层蛋花。将牛肉丝放入碗中，将煮牛肉的汤汁淋入碗中，加入适量红辣椒丝，拌匀。吃时，可撒上一点葱花。
熬牛肉汤
熬制牛肉汤，先用水煮牛肉，肉成蓉即捞出，原汤备用。另起汤锅，加入水，放入生姜。大火烧开，放入牛肉蓉。搅拌均匀，除去血水，放入调料。小火煨制；至牛肉松软，加入适量盐。关火，先别翻开。盖上锅盖，闷一夜。(具体时间要看自家的炉子而定) 第二天，揭开锅盖，牛肉已酥，汤汁也很鲜美，已可以去吃了。剩下的牛肉和汤都不能要了，因为牛肉已经软化，营养已经丧失了大半，不能吃了。
炖牛肉
1、牛肉洗净后切成3厘米的小块，放入冷水中，浸泡约20分钟，去除血水。2、将浸泡后的牛肉放入沸水中汆烫一下，捞出备用。3、将牛肋排骨汆烫过后放入沸水中，加入姜丝炖煮至熟烂。4、牛肉入锅后大火煮沸，旋即改小火炖煮至酥烂。5、最后加入适量的盐调味即可。
煮牛肉汤方法：
1)将牛肋骨焯水(焯水即是加冷水将牛肉下锅煮滚，然后捞起来洗净)，将牛肉切块(越小越好，1.5厘米左右，牛肉易熟，过大不好熟烂)备用。2)将牛肉放入锅内，加冷水至淹没牛肉（要一次加足凉水，中途不要添水），大火煮滚。3)转中火煮约15分钟，煮好的牛肉汤色泽乳白，香气浓郁。4)滤出牛骨头和肉渣。5)将泡过牛的凉开水，倒入牛肉汤内。6)加少量盐，一天内喝完。(如果在第二天喝，要烧开。)