鱿鱼干炒多久好吃？
作为在福建吃了20多年鱿鱼的沿海居民，我明确告诉你，鱿鱼干不用开水浸泡，直接爆炒就特别好。 以前没通自来水的时候，乡村里的水都是直接从江里取用，很浓的腥味，不过经暴晒过之后，味道淡多了，用来泡鱿鱼干正合适，而且一定要用坛子装，这样才能把味道全部泡进鱿鱼里面去。
我记得小时候，每次妈妈买来鱿鱼干都是洗干净后放盐腌一下，然后拿一把菜刀，用刀背用力把鱿鱼轻轻剁一下（不能太用力气，否则会把鱿鱼剁碎），接着倒进锅里爆炒，再配点青菜，那就是一道美味的大餐了。 后来生活越来越好了，用水管把自来水引进家里，用清水冲洗鱿鱼后再烹饪，口感和之前就没得比了，总觉得清清爽爽的鱿鱼吃不出什么嚼劲，也没法把那股大海的味道给彻底激发出来。 而现在条件更好了，用电磁炉、电饭煲做饭的人越来越多，直接爆炒鱿鱼的人家反而少了，我觉得很遗憾。因为用电磁炉加热食材本身就会失去部分营养，如果用铁锅，还会造成铁离子溶解在食物里，影响人体健康。
所以我家现在还保持着用柴火灶、砂锅来做菜的习惯，尤其是炖汤、煎炸这类对温度要求高的菜品更是用砂锅来烹煮，这样的做法能更好的把控温度，最大程度保留营养素，做出健康又美味的菜肴。而砂锅本身带有浓郁的泥土味和矿质感，也正是这独特的气味和质感赋予食物别具一格的风味和口感。
就拿今天做的这道香菇鱿鱼须来说吧，直接用热油爆炒几分钟就可以出锅了，香味足以弥漫整个厨房！ 做香菇鱿鱼须最好选比较薄的鱿鱼须，我用的是冻柜里买回来的鲜鱿鱼，处理起来相对比较费事，先在鱿鱼身上打花刀（这样更容易入味），再用清水冲洗干净，最后把头尾切下来备用。
香菇去根，清洗干净待用。 锅中放油烧热，放入姜丝、葱段爆香，接着倒入鱿鱼须快速翻炒至打卷，加入料酒、酱油、白糖、盐翻拌均匀，然后放入香菇同炒，汤汁收浓即可。
如果买不到新鲜鱿鱼，就用冷冻的鱿鱼筒，处理干净后，先用油炸熟，再加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料，同样可以炒出一道风味独到的下饭菜。