炖猪蹄怎么做好吃？
1. 准备食材 新鲜猪蹄剁成小块，冷水下锅焯水后捞出冲洗干净备用；葱姜蒜、花椒粒、八角备齐待用；干辣椒切段、香叶和桂皮用剪刀剪成小条、冰糖碎敲成小块状；黄豆洗净后放入清水中浸泡半小时备用。
2. 炒糖色 锅中加入适量食用油，油热后将一半冰糖下锅炒至焦红色盛出待用（注意火不要太大）；然后加入少许葱花和姜片炒香，倒入焯好的猪蹄翻炒片刻，接着将炒好至的冰糖倒入其中快速翻炒均匀，直至冰糖融化且猪蹄被包裹上一层红亮色泽即可关火装盘待用。
3. 开始炖煮 在砂锅中依次铺上葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒粒、桂皮、香叶，再将炒过的猪蹄和黄豆一起倒入其中，再加入没过食材的热水后大火煮沸转小火慢炖40分钟左右；然后将提前备好并炒至微黄的黄豆酱和生抽、老抽也一起放入锅中继续小火炖煮20分钟。
4. 调味收汁 最后可以根据个人口味适量加些盐和鸡精进行调味，待汤汁基本收干时即可出锅盛盘，再撒上一些白芝麻点缀增香。至此一道鲜香微辣、软烂入味的红烧猪蹄就制作完成了~
小贴士：
1. 炒糖色的过程中一定要注意火候，否则很容易糊掉变成褐色或黑色，那样不仅会影响成品色泽还会产生一些不利于健康的物质。
2. 黄豆和猪蹄一定要事先炖熟，以免食用过程中咬不动影响口感
3. 这道菜其实不用放料酒除腥，因为炖制的过程中会不断冒出水汽来稀释料酒中的酒精含量，所以为了口感着想还是别放了。