酱油蒜泥汁里都有什么作用？
葱末：有辛辣芳香的气味，能去除原料的异味，增加成菜的香气和味，除油腻。在上浆时，不宜直接放葱末，因葱有辣味和蒜素等特殊成分，易使蛋白质凝固收缩，加热后原料会老、失味。
蒜末：蒜末具有去腥增香，杀菌等作用。用蒜茸作调料时，尽量保持蒜的原味。加工蒜茸时应选用紫皮蒜，因它水分少，辣味香、粘性大，更适合加工蒜茸。
酱油：酱油有除腥、除膻、增鲜、提色等作用，它是一种提味增香的重要调味品。在使用时需注意是生抽不要和老抽一起使用，生抽色淡、咸味足，多用于提鲜；老抽色浓、味偏淡，多用于上色。
凉开水：在实际使用中要用凉开水，不可使用冷水。因冷水未经过过滤、消毒等处理，水中含有细菌和杂质，与切好的原料混合后易造成菜品变质。
将葱末、蒜末、酱油和凉开水一起调好浸泡一会，使各种调料充分吸收融合，再进行淋浇菜品上即可。