后退如何做好吃？
“后”在哪里？ 是在火锅里还是在冒菜里？ 是在麻辣烫里还是在串串香里？ 是在清汤里还是在白水煮里？ 是在干锅还是焖锅里？ 是在烤鱼炉上还是在炭火上？ 在哪里“退”呢？ 是放在容器中慢慢冷却，还是用漏瓢直接漏出去？ 是否把“后”放入水中，然后点着火慢慢烧？ 还是把“后”架在烤架上边烤边退？ 是用大瓦缸做“后”吗？ 还是放在竹编的篓子里用微风徐徐吹凉？ 要是在青岛，是不是还要带上海蛎子壳和黄瓜丝儿？ 这样一细想来，要煮出一款好吃的“后”来还真不容易！
不过若是想明白了这几个问题再动手，恐怕煮出来的味道也不会差到哪里去…… 用鸡汤、鱼汤或者骨头汤来做“底汤”应该都会不错的~ 用白水煮一切能煮熟的东西做“主料”也可以有很不错的效果——比如各种肉类（猪、牛、羊、鸡肉），各种豆类（豆腐、豆芽、豆腐皮等），以及各种菌类都可以。
至于最后一步加入的各种调味料嘛~ 葱、姜、蒜自然是少不了的啦~~ 辣椒可放可不放。 花椒可放可不放。 豆瓣酱或老干妈可放可不放。 大料、桂皮、小茴香等香料可放可不放。 醋、酱油、盐、味精、白糖可放可不放。 甚至，还可以不放任何调料！让它保持原汁原味也不错哦~~