炒熟黑芝麻好吃吗？
我买了黑芝麻，准备自己打磨成粉，然后做成芝麻丸吃。但是看了题主的问题，我觉得有必要先介绍一下炒熟的和生的黑芝的区别。 先说口感，这个问题问的有点含糊，我觉得你可以理解为香不香的问题，那答案当然是熟的比生的香。但味道是各花入各眼的，有人喜欢生的黑芝麻，说是那股清香让人欲罢不能；也有人特别喜欢熟的黑芝麻，特别是那些做芝麻丸的，用的都是炒熟的黑芝麻。
再说营养，这个才是关键问题，也是很多人争论的地方，就是黑芝麻到底要不要炒熟。因为现在讨论最多的便是黑芝麻含有的抗氧化成分——维生素E。 一般来说，我们食用的食物中含有维生素E有两种形式，一种为天然型，另一种为人造合成型。其中天然型仅存在于动物油脂中，而在植物油中的仅有微量的存在。而维生素E具有明显的抗氧化作用，能保护细胞不受自由基的伤害。
而人造合成型的维生素E由于在分子结构上与天然的维生素E相差无几，同样能起到抗氧化作用，因此也被广泛添加到各种保健食品中。 但要注意的是，这里提到的抗氧化剂，不是指含有维生系E的物质，而是指体内酶系统中的黄素蛋白。目前并没有发现维生素E直接清除自由基的作用，它通过调节其他物质的含量来发挥抗氧化功能。 而炒熟的黑芝麻是否会让其中的维生素E损失呢？ 其实也不尽然，首先我们要知道维生素E是一种耐高温的成分，另外高温也有助于其它不耐热的营养素流失。因此要说维生素E完全不怕热，也是不正确的，只能说它的耐受性较好，只有长期处在高温的环境中，才有可能被破坏。 所以炒熟的黑芝麻并不会损失所有的维生素E，只不过里面的抗氧化成分会受到了一定的影响。
当然，你如果说一点的影响也没有，那是不可能的，毕竟任何物质经过高温的处理都会产生一定的变化，只是这种变化是有科学依据的，可以忽略不计罢了。 至于你说要不要炒熟黑芝麻，这个问题其实不好回答。如果你是为了做芝麻丸，那肯定是炒熟了的好；但如果你只是单纯想改善一下睡眠，吃生黑芝麻可能效果更好。