家常杏干蛋糕怎么做？
原料：低筋面粉（85克）、鸡蛋（4个）、牛奶（40克）、植物油（40克）、白糖（70克）、杏干（100克）、柠檬汁（2滴）。
家常杏干蛋糕的做法：
杏干洗干净掰成块，鸡蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要保证无油无水。
蛋白中加2滴柠檬汁分三次加入白糖打发至干性发泡，即提起筷子有直立的尖角。
蛋黄中加入20克白糖，并加入牛奶和植物油搅打均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中
用上下翻拌的方法搅匀。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用上下翻拌的方法拌匀，再将这个混合物倒回蛋白碗中，翻拌均匀。
将杏干块倒入蛋糕糊中，并拌匀。
将蛋糕糊倒入模具中，端起蛋糕模在桌上用力震两下，将蛋糕糊震平，震出大的气泡。
将蛋糕模放入预热好150度的烤箱中倒数第二层，上下火，150度，50分钟，表面上色后盖锡纸。
取出后将模具用力在桌上震一下，然后立刻倒扣放至冷却，脱模后切成小块即可食用。
小贴士：
加柠檬汁是为了中和蛋清中的碱性，使其容易发泡。如果你没有用，不加也没有事。我用的是自制的杏干。吃起来非常地道。买的干杏干要仔细清洗，最好是泡一会儿，泡去外面的糖分和杂质。