家常杏干蛋糕怎么做?
原料:低筋面粉(85克)、鸡蛋(4个)、牛奶(40克)、植物油(40克)、白糖(70克)、杏干(100克)、柠檬汁(2滴)。
家常杏干蛋糕的做法:
杏干洗干净掰成块,鸡蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆要保证无油无水。
蛋白中加2滴柠檬汁分三次加入白糖打发至干性发泡,即提起筷子有直立的尖角。
蛋黄中加入20克白糖,并加入牛奶和植物油搅打均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中
用上下翻拌的方法搅匀。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用上下翻拌的方法拌匀,再将这个混合物倒回蛋白碗中,翻拌均匀。
将杏干块倒入蛋糕糊中,并拌匀。
将蛋糕糊倒入模具中,端起蛋糕模在桌上用力震两下,将蛋糕糊震平,震出大的气泡。
将蛋糕模放入预热好150度的烤箱中倒数第二层,上下火,150度,50分钟,表面上色后盖锡纸。
取出后将模具用力在桌上震一下,然后立刻倒扣放至冷却,脱模后切成小块即可食用。
小贴士:
加柠檬汁是为了中和蛋清中的碱性,使其容易发泡。如果你没有用,不加也没有事。我用的是自制的杏干。吃起来非常地道。买的干杏干要仔细清洗,最好是泡一会儿,泡去外面的糖分和杂质。