砂锅茄子好吃吗？
我小时候家里穷，除了过年的时候能吃到一点肉之外，平常基本上吃不到什么荤菜。那个时候农村里养鸡的不少，但是很少有人家舍得杀鸡吃的（我老家是川西山区的）。所以像鸡汤、鸡蛋这些荤菜是很珍贵的菜肴，遇到家里来客人的时候才会做出来待客。 不过再怎样也还是有些荤菜的。我家后面有个鱼塘，里面养了一些鲤鱼、草鱼和鲫鱼，夏天的时候可以钓鲤鱼，冬天的时候可以钓草鱼和鲫鱼。每当有客人来的时候，我妈会捉一条两斤左右的草鱼做酸菜鱼或者麻辣鱼，那个味道到现在都令我难以忘怀。
对了，还有猪蹄炖汤也是当时觉得最好喝的汤之一了！用猪脚黄豆花生一起炖，那个香气，现在想起来都要流口水。 后来生活条件好点了，家里开始养起了猪肉，鸡肉也有得吃了。我记得最清楚的是我妈拿一块带筋的五花肉用高压锅炖一个多小时，然后拿出来放点葱花拌着吃，那个软烂的滋味我现在想起也会口水直流。
其实让我怀念的还有以前自己做的泡菜和咸菜，用泡菜水泡饭，那叫一个香啊！ 现在条件更好了，啥好吃的都有。可是无论我再怎么努力，就是没办法让泡菜水变成原来的味道了。。。 回到题目来说砂锅茄子。这个菜我没少做，因为我家小妮子很喜欢吃。做法也很简单。先把嫩茄子去皮切成丝放在碗里，加盐拌匀腌制10几分钟，这样能让茄子的水分浸出，炒的时候就不容易出水了。
同时另起一锅，烧热油，把辣椒、蒜粒爆香，加入适量老干妈豆豉酱炒出香味，然后把腌好的茄子捞起来冲一下水，放锅里大火爆炒几下，就可以出锅了。 最后盛在砂锅里，撒点葱花，鲜香味美又开胃下饭的砂锅茄子就上桌了。 题主试一下，保证你吃到肚子里香喷喷，直舔盘底。