粉肠好还是大肠好吃？
粉肠是大肠的一部分，用淀粉勾芡做成粉肠，所以有淀粉的味道和颜色 至于味道好不好吃，取决于卤水的调配，好的卤水，调出来的粉肠是咸香甘香的. 粉肠的制作过程是将新鲜的猪大肠清洗净化后，放入加了花椒、桂皮等香料及食盐的卤水中煮，煮熟以后冷却浸泡在卤水中，随取随用。制作工序简单，但要求严格。
好的卤水味道才能调出好的粉肠味道！ 大肠则是去掉肥油的猪大肠，经过开水焯烫，加上各种香料煮熟透，放凉后的大肠会收缩起来，吃的时候切成小段，配上剁辣椒、香菜一起拌食。 因为去掉了多余的脂肪，吃起来不会有油腻的感觉，口感略脆，带着特殊的香气。
不管是粉肠还是大肠，主要的味道都是来自卤水，不同的地域，做出的卤水是不同的，因此各地的特色食品也是不一样的，就拿广东来说吧，广州人喜欢用卤水来制作豆腐卷、花生酱，而潮汕地区有豆腐丸、海鲜卤水等等；重庆的卤菜比较出名，用卤水制作的“麻辣兔头”、“口水鸡”还有著名的火锅底料，成都的凉拌菜中也会加入大量的卤水调味。
总之，卤水运用十分广泛。 而这些美味的源泉就在于卤水的调配上，所以学好卤水，就能做出各种美味的食物了。