做菜放柠檬有什么作用？
许多人做排骨汤的时候，喜欢加入几片柠檬，据说这样熬出来的排骨汤味道更鲜美，营养也更加丰富。其实这也是有一定科学依据的！ 柠檬本身含有的维生素c、柠檬酸是可溶性有机酸，具有一定的护色作用。柠檬也可以有效的分解肉类生腥味和鱼腥味，起到增香的作用。放入柠檬，炖出来的排骨汤鲜味更足！
那我们在炒青菜或炖肉的时候，放些新鲜的柠檬片或几滴柠檬汁提鲜，是不是效果会更好了呢？ 也许我们会有这种生活经验，然而这么做其实是有风险的！ 原因在于一般超市里出售的柠檬均是经过保鲜剂保鲜处理的。 常用保鲜剂含有8-羟基喹啉 copper（II） salt等有机物成分。该类物质属于脂溶性物质，在水中的溶解性差。 假如我们在炖肉或炖汤时，加了鲜柠檬片或柠檬汁，那么残留的脂溶性保鲜剂会不同程度的随脂肪“进入”菜肴中，容易使人出现食物中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻等。 而炒青菜时本身不会产生太多汤汁，加了柠檬汁的话，有可能使本来就不多的菜汤变浑浊。因此，将柠檬片或柠檬汁用于冷菜或凉菜调味还是可以的，而用于炖肉、炖汤或炒青菜等菜肴，则应慎重。
当然，我们也可以自制柠檬汁，然后放入冰箱冰冻后用来凉拌或当饮料。这样既可保持鲜柠檬的营养成分不会流失，也不会摄入有害的脂溶性保鲜剂。