苦瓜怎么样炒好吃？
我倒，一看到这种问题我就想笑，就跟有人问我怎么把胡萝卜炒好吃一个样的，你告诉它，要怎样炒才能更好吃啊！ 说正经的，怎么做才好吃呢？其实就两点，一是去掉苦味，二是增加鲜味。做好了这两点，你就是天才厨师了。
首先我们先来说苦味吧。苦瓜自带的苦味主要来源于其中含有的生物碱类物质，比如苦瓜皂苷、奎宁等。这些物质具有显著的生理活性，如抗氧化、抗脂质过氧化和免疫调节等作用。但是这些物质的苦味也特别明显。我们想要去掉这部分苦味，就要让含有苦味的成分尽快溶解出来。因此我们要尽量让苦瓜“干净”些，减少与之相互作用的物质。具体可以做到如下几点：
①清洗表面：切掉苦瓜两头，冲洗干净，然后切片或者切块备用；
②泡掉蜡质层：切好的苦瓜放入清水中浸泡20分钟以上（这一步很重要，苦瓜表面的蜡质层会浸出一部分，可以减少后续的苦味）；
③焯煮去苦涩：锅中水烧开，放入苦瓜，汆烫30秒左右立即捞起，这样做可以有效地去除苦瓜里面的涩味。
下面我们来讨论第二个问题，如何增加鲜味？事实上，只要能够做到以下几点，你的苦瓜炒蛋就已经足够鲜了～
①提前打散鸡蛋液，这样在下锅炒的时候不会散开，而且更容易入味儿；
②热锅冷油，油温升高后调至小火，倒入蛋液煎熟；
③出锅前加入食盐和葱花调味即可。