猪肉炒芹菜怎么做好吃？
用料 猪后腿肉 100g（约3两） 芹菜 600g（约2斤） 红辣椒 四个 大葱白 一节 老姜 两块 豆瓣酱 两大勺 酱油 三大勺（用于腌制肉馅） 白糖 两大勺 白酒 两小勺 盐 适量（用于腌制肉馅和调馅） 高汤 或清水 适量（用于上浆和清炖排骨） 植物油 适量 香油 适量 花椒 十几颗 八角 一个 桂皮 一个 香叶 三片 小葱 两根 香菜 一段
做法步骤 1、准备食材。猪后腿肉清洗干净，切成二粗丝；芹菜去叶，留茎部洗净，用刀背轻轻拍一下（这样容易入味儿）；大葱白切五厘米左右段；老姜切片；大蒜去皮；青红椒去籽，切段；香菜和小葱段切末备用。
2、把切好的肉放在容器里，加入所有调料（除油外）用手抓匀后盖上盖子，让肉腌制半个小时以上。（如果时间充裕可以晚上腌好早上做，这样更入味儿）
3、锅内烧开水，放入芹菜过水焯熟捞出铺在碗底。（时间不要太久以防变色不翠绿）
4、另起锅，锅里放少量植物油烧至七成热，逐滴放入花椒，出香味的时候捞出来不用。然后下入切好的大葱和大蒜爆香。
5、下入腌好的肉丝大火滑炒至变色，此时可以调入一勺白醋提味。
6、倒入事先准备好的高汤或者清水（没过材料的三分之二处即可），调入食盐和胡椒粉。大火烧开后，撇净浮沫，小火慢慢煮大约二十分钟至汤汁浓稠。（这一步可以根据个人喜好选择清炖或者收汁儿）
7、把煮熟的汤汁倒入装了芹菜的碗里，撒上香菜和小葱末，淋上少许香油即可食用。