如何把腊鸭做好吃？
去年腊月，我亲手做了几十只腊鸭。 选新鲜肥美的鸭肉，用清水冲洗干净，浸泡出血水（这一步很重要）； 大火煮开水，倒进砂锅炖两小时，放盐调味，让鸭肉充分吸收水分和味道，炖得软烂入味。 趁热取出鸭肉，晾干表面汤汁，起风干作用（我是在广州做这个的，冬天温度比较低，可以直接在户外通风处晾干，夏天比较热，需要用电风扇或者空调制冷来干燥）。
等到表面风干后，把酱油、老抽、白酒均匀涂抹在鸭子身上，使其充分上色。 再风干几个小时。（这个过程其实非常重要，会让鸭子的香味更加浓郁诱人。） 烤箱预热至180度，把鸭子放进去烘烤，每半小时翻面一次，刷一层酱料，烤制40分钟到一小时即可。 烤熟的鸭子拿出来晾凉，就可以切片装盘了。
如果想吃烟熏味的，可以在上面盖一块锡纸，再送进烤箱，小火慢慢加热，蒸汽弥漫开，就会形成好看的烟熏颜色和味道啦~ 我做的是甜口儿的，所以没有放辣椒粉之类的调味料，如果是做咸口的，可以少量撒些胡椒粉、孜然粉增加风味。 配上黄瓜丝，拌一拌，就是一道美味佳肴了~~