辣椒面怎么拌好吃？
我们这的吃法是，买一大包干红辣椒（最好是辣椒籽一起的），用搅拌机打成粉状，然后用清水反复冲洗，洗到水变清为止。然后把清水滤掉，把辣椒晾干。 我自己在家做是拿一个可以密封的塑料袋，里面铺上纱布，然后把辣椒放在上面，再压一块板子在上面压紧。这样做出来的辣椒面很细腻。 做好后的辣椒面可以用来拌饺子馅、做蘸水或者做泡菜。我最喜欢用来做泡菜，把辣椒面放入罐子里，加少许白糖和白酒拌匀，然后在锅里加水烧开后关火，倒入辣椒面里浸泡，等到辣椒充分入味后就可以吃了。用这样的辣椒面做的泡菜又香又辣，很好吃！
其实最正宗的做法应该是这样子的—— 选鲜嫩的朝天椒洗净，凉干，去掉辣椒籽。
锅中加入植物油，烧到三成热的时候，下剁细的生姜和葱碎各一勺。接着下花椒粒和辣椒段，用小火慢慢炸，要一直不停翻炒直到辣椒颜色变深，表皮皱起来，而且香气四溢时就可以了。
等熬好的辣椒油冷凉以后过滤去渣，就是最好吃的辣椒油了。 用辣椒油拌饭，那滋味……爽呆了~~