什么面卤好吃窍门？
说到卤，就不得不说这“4不放”和“2不能少” （1）不放香料 做卤水的时候有很多佐料是不能放的，比如大料、桂皮、小茴香等等。因为香料的味道都比较浓郁，一旦放入卤水中就容易盖住食材本身的香味。而且有些香料是有毒的，比如八角中含有八角醇，对人体有害。所以制作卤水是不需要放香料的。
（2）不放酱油 在炖肉的时候放酱油是为了给肉馅上色，但是卤水是不用上色的，所以酱油不仅起到不了上色作用，还会让卤水味道变得又苦又涩。想要着色，可以选一个颜色比较淡的染布染料，这个可以用几次。
（3）不放糖 糖在烹饪中分为三种：白糖、冰糖和黄糖。其中黄糖是温性的，带有独特的焦香味儿，是最适合用在卤水中的。可甜可咸，是卤水里最好的增鲜添色调味品之一。不过不能放得太多，否则会发苦。
（4）不放茶或醋 这里主要说的是绿茶，虽然茶叶中含有丰富的钾元素，有助于保持血管壁的弹性，降低高血压的风险，此外还有助于消化，减少脂肪的吸收。但以上这些好处都是指冲泡后的茶叶才有用，如果用来煮汤的话，就会丧失这些功效了。并且茶水进入肠胃后会稀释胃酸，影响消化功能，有慢性胃炎或胃溃疡的人喝了更是会增加病情。
还有一点需要注意，不管是熬制哪种汤品，都不宜长时间大火煎炸，这样会导致营养物质流失，口感也会变差。一般情况下，小火慢炖2个小时左右就可以了。