清水丸子怎么做好吃？
清水丸子，也叫鱼丸、肉圆等，是福建的一道传统美食，它以鲜鱼肉为主料，配以淀粉等辅料制作而成。 做肉圆时，除了用纯瘦肉外，还可以加入少许的肥肉，这样煮出来的肉圆才更有弹性，吃起来口感更佳；做的时候不宜放老抽和生抽这些有颜色的调料，否则做出来的肉圆就不白了，而且颜色不好看；在打鱼肉的过程中，加入一点生粉能使肉泥更嫩弹；而鸡蛋清不仅能让做好的鱼丸更有韧性，还能使色泽更加洁白光亮美观。
做鱼丸最好选择新鲜刺少的鱼类，我一般选用龙利鱼的鱼肉来做，它的肉质细腻，没有腥味，而且无骨无刺，很适合大人小孩食用呢！
【食材】： 龙利鱼800克，蛋清3个，姜1块，葱一根，料酒2勺，盐适量，白糖半勺，白胡椒粉半勺，鸡精半勺，玉米淀粉3大勺 【做法】：
第一步：准备好所有的食材，龙利鱼洗净后用刀剁成鱼茸放入碗中备用。如果不喜欢吃鱼有鱼骨的鱼的话可以换成巴沙鱼哦~巴沙鱼也是无骨的鱼肉哦~ 第二步：准备一个空碗，把蛋清、姜末、葱白、盐、鸡精、白糖、胡椒粉倒入碗中搅拌均匀后备用 第三步：将调好的蛋白液分多次加入到鱼蓉里面顺着一个方向将其搅打上劲； 第四步：最后加入适量的玉米淀粉继续朝着同一个方向搅拌，使每颗鱼丸都裹上一层薄薄的淀粉即可，（淀粉不用加太多不然容易影响鱼丸的弹性）然后用手搓成长条切成小段备用
第五步：锅中加水大火烧开后将切好的鱼丸放入锅中煮熟捞出备用
第六步：锅中放油，油热之后下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油后再放入葱姜蒜炒香，接着倒入适量的水或高汤烧开转小火放入煮熟的鱼丸，撒上葱花再淋上少许的水淀粉勾芡即可出锅
小贴士：
1、在做肉圆时要尽量将原料打至完全起胶状态，这样做出来才会嫩滑弹牙；
2、在打浆过程中要顺时针方向不停地朝同一方向搅拌至完全起胶并变得黏滑有弹性为宜;
3、在加入生粉前最好再加入一些全蛋液，因为生的蛋黄中有抗生物素蛋白，它在胃酸的作用下会分解为吲哚和羟基吲哚，两者都可抑制甲状腺激素的合成，从而干扰人体对蛋白质的吸收，使机体处于相对缺碘的状态，所以为了营养均衡还是加点全蛋液比较好啦～