炸鱼鱼块多厚好吃？
我家做炸鱼，一般是选择海鱼，比如小黄鱼、带鱼、巴浪等，这些鱼的鱼肉比较厚实，刺少。 炸鱼，最重要的有两个步骤，一个是腌制，另一个是裹粉。 很多人做的炸鱼不够酥脆，就是因为没有做好这两步。 先来说这个“腌”字，有些人做油炸食品，喜欢在表面浇上一层淀粉水，这样吃起来更酥脆，这是不对的。因为高温油炸的时候，外面裹了一层粉的食物，很容易出现外面糊了，里面没熟的情况。正确的做法应该是，鱼肉入味后，用清水冲洗干净表面的淀粉，才能下锅油炸。 再来谈谈这个“裹”字，很多人误以为，把鱼肉裹上粉直接下锅炸就可以了。其实，在鱼肉表面薄薄的沾一层粉，然后用手轻轻按扁，再抖去多余的粉，让鱼肉表面没有粉末状颗粒为止。如果粉太多，会影响最后油炸成品的颜值和口感。 所以，正确做法应该是鱼肉腌好后，裹粉，抖粉，油炸。
至于炸到什么程度最好吃呢？我觉得外酥里嫩刚刚好，过老过软都不好吃。而要做到这一点，就要控制好油温，一般5成热（约100℃）以下，就能使鱼肉保持外酥里嫩的最佳状态。 另外，制作炸鱼时，还有两种需要注意的细节。一是鱼肉一定要清洗干净，去掉血水和内脏，不然有腥味。二是鱼肉要炸透，里面呈熟色才可以，不然会有生鱼味。