米线好吃在哪里？
我是地地道道的云南人，米线上高中的时候才流行起来，以前只有饵丝和炒米粉。我从小在滇西南农村长大，90年代中期，家里经常做饵丝和炒米粉吃。 先说最简单的做法，炒米粉。用料很简单，米粉一包，鸡蛋2-3个，葱花、香菜适量（可以不用），豆瓣酱、老干妈或者云南酱菜都可以，最好再来点肉臊。热油锅，把打散的鸡蛋倒进去炒熟盛出备用。锅底留油，放葱姜蒜炒香后加入各种酱，炒出红油加清水或高汤，然后放入米粉煮熟，最后倒入鸡蛋，撒上葱花或者香菜就可以吃了。
我自己最喜欢的是豌豆粉做的凉米线，用温水化开豌豆粉，调成糊状，烧开一锅水，舀几勺进去搅匀，盖上盖子让米糊熟透，然后把熟米线挑出来放碗里，浇上酱油醋和辣椒末拌着吃。凉拌米线我喜欢放葱花和香菜，酸辣爽口；烫的米线过冷水后放葱花和香菜拌匀即可食用了。 米线好吃主要在于酱料调的合适不合适，好的酱料能提香，味道醇厚而不冲鼻。
再来说说最贵的鸡汤米线吧！其实鸡汤米线最灵魂的地方就在于那一碗鲜甜的鸡汤，好的鸡汤清亮鲜美，喝一口就让你神清气爽。鸡汤的做法很多，我最喜欢的还是小锅炖，这样出来的鸡汤香味浓醇而且不油不腻。另外炖汤的鸡要选肥母鸡，用砂锅小火慢慢煨，中途绝对不能离人。
现在城市里卖的好像都是卤鸡汤米线，卤汤的味道很重要，不能太咸也不能太淡，否则就会寡然无味。至于鸡肉，我倒是觉得鸡腿和鸡翅卤后的效果会更好吃些。 对了，吃米线的时候最好是配着油条或者饼一起吃，既不会饿，也不会干巴巴的。