如何炖鸡腿好吃窍门？
很多人在做炖鸡腿的时候，往往用油炸然后再进行炖煮，其实这样并不正确。 正确的炖法应该是什么步骤呢？ 先来分享一下炖鸡腿最好吃的做法，首先把买的鸡腿切成块儿，然后冷水下锅，开始焯水，水开后撇去浮沫，然后捞出备用。 这一步很重要，因为鸡的腥味来源于鸡的腺体分泌物，通常都在鸡脖子上面，所以鸡块焯水的过程中，要顺便去除鸡脖子上面的淋巴结（即鸡皮下面像痘痘一样的东西）和黏膜，这样炖出来的鸡才会没有腥味。 接着我们准备配料，生姜切片、干辣椒切段、八角一个、桂皮一块、香叶两片，全部放入调料盒中或者纱布包里，方便之后炖煮。
接下来就是最关键的一步了——调底味。 有人做炖菜喜欢直接放盐，这样的做法是不正确的，应该在锅里先少放一点食盐，然后倒入半碗清水，搅拌至食盐溶解，这一步叫做“食盐脱脂”。 因为鸡肉中含有大量的蛋白质，而蛋白质在高温下很容易变质产生臭味，食盐具有吸附异味的作用，先用食盐吸附掉鸡肉表面的蛋白质，再慢慢地炖，就能减少鸡肉的腥味了。 如果担心炖出的汤味道过咸，可以在喝前稍微尝一下。 接着我们就可以把刚才焯好的鸡腿放到锅里，放入准备好的调料，加入适量的开水，大火烧开后转中小火炖煮30分钟左右，等到鸡腿软烂后，按照个人口味调入合适的盐即可。 为什么不要一开始就放食盐？原因是食盐有很强的穿透性，如果一开始就放很多食用盐，那么食盐就很容易渗透到肉里面，这样在炖的过程中，就会产生水分和香味散失的情况。
分享就到这里啦！大家学会了吗？是不是很简单？