瘦肉怎么整它好吃？
从选肉说起 做卤肉最好是用五花肉，但是做红烧肉用里脊也不错，如果是纯瘦肉的话，建议做干锅肥肠或者铁锅肥肠。 为什么这么说呢？ 做卤肉用的五花肉要选肥瘦相间的，这样的五花肉做出来的卤肉才会香而不腻。
如果全是肥肉或者全是瘦肉，做出来的卤肉都会有一股腥膻味或者食之无味。 有些朋友买回来的五花肉看起来肥瘦相当，但是烧熟之后却发现很柴，这是为什么？很有可能是因为五花肉被注水了！ 一些商家为了能让猪肉多卖几个钱，会给上好的五花肉注水，让五花肉看上去更饱满，更诱人。 但是，注水的五花肉烧熟了口感会非常差，而且会很难夹断，吃在嘴里也能尝出是注了水的，十分影响口味。 如何判断自己买的五花肉有没有被注水呢？
方法非常简单，拿起一块五花肉在灯光下或者阳光下仔细观察，如果能够看到清晰的血管和红色的血水是正常的，如果看上去非常浑浊，有可能就是被注了水。 如果确认买的五花肉是被注了水的，也不要着急，我们有办法对付它们。 做卤肉的时候，把切好的五花肉先用冷水浸泡出血水，然后再下锅煮，这样能有效的清除腥味；另外，千万不要直接把热水倒进锅里，这样做会让红烧肉又老又柴。 最后说一下调料，做卤肉最好用老抽、生抽、糖、盐来调味，不要使用白醋或料酒，如果用错调料，味道就会大打折扣。