白鱼红烧还是清蒸好吃？
我是很爱吃鱼的，因此家里经常会买鱼来吃。 鱼肉的做法很多，可以炖汤、可以油炸、可以烤制、也可以做成鱼片炒制或者用来做火锅食材等等。 我家最常做的则是红烧和糖醋两种做法的。因为这两种做法，不但适合鱼肉这种荤食，而且用来做鱼也比较合适。 用油量比较少的煎炒烹炸方式，是比较健康的烹调方法之一。所以不管是用来炒菜也好还是用来做鱼也是同样的道理。 因为鱼肉本身的营养成分是很难被高温蒸煮出来的。如果不借助一定的油脂来烹饪的话，很有可能出现营养流失或者难入味的情况。 所以如果是买回新鲜的鱼来做的话，个人建议采用红烧的方式最好。
当然了，如果是不怎么新鲜或者本身腥味较重或者有刺的鱼，那就另当别论了。这种情况，用蒸或者是煮的方法去制作才会更好一些。 在制作鱼的过程中，有的人可能会遇到鱼骨很难剔出来，或是鱼肉黏糊糊不好收拾的问题。其实只要掌握住这几点，这些问题就都能迎刃而解了！
首先，我们在处理活鱼的时候，千万不能直接用清水冲洗，否则会让鱼变得十分滑手而难以拿捏。正确的方法应该是先除去表面粘液，再用抹布蘸着醋或者白酒，仔细的擦洗一遍。这样处理过后再用水冲干净，鱼就容易料理了。
在处理鱼的时候，注意将鱼鳞刮除干净，尤其是腹部的黑膜要去除干净，因为这些地方极易蓄积细菌，且不易清洗。除了黑膜以外，腹腔内的其他器官也最好不要食用，因为食用这些带有致病隐患的器官有可能引起身体不适甚至中毒。
最后需要提醒的是，无论是选用哪种方法制作鱼肉。为了保证食物的安全性，务必要保证锅里的水完全淹没了鱼肉，并且一定要烧熟煮透。