如何煮鸡胗好吃？
我是在一所普通大学里，学烹饪的（不是厨师）。我们老师做过一道菜叫酱爆鸡丁，是用鸡脯肉做的，做出来特别的好吃。后来毕业了，自己做饭偶尔也做，但总觉得味道差点什么。 直到前几天买了一点儿鸡心回来，按照网上的方法做了之后，突然想起了在学校学习那会儿做的那个酱爆鸡丁，于是照着那个方法做了一次，居然真的好吃到爆！！ 所以现在把我这个秘诀拿出来和大家分享。其实道理非常简单，就是把腌料（生抽+料酒+老抽+豆瓣酱+白糖）均匀的涂抹在鸡肉上腌制一个小时左右，然后下油锅炸酥，再浇上事先用葱花、蒜泥、生抽、香醋和花椒粉调好的汁儿就OK了。注意要点就是油温一定要高，炸的时间要足，这样才能把鸡丁的外皮炸得酥脆。当然最后成品里的鸡丁要是整个儿的，不能切太小。如果实在担心会粘锅可以铺上一层锡纸进去。
这道菜的关键在于调料汁儿的味道要调得刚好合胃口，太淡就会发腥，咸了也不行。反正我是尝着好了。 这个方法不仅可以用来做鸡丁，做任何荤菜的丁状食材都适用。比如土豆炖排骨，可以把排骨先用这个方法腌制一下再下锅炖；红烧肉也可以这样处理一下之后再加入酱油和白糖烧制。