肉丸片怎么煮好吃？
这个肉丸啊，可算是来对地了！ 我老家在鲁西北，正宗的山东菜系。鲁西人做饭有个特色，喜欢把肉做成丸子或者肉饼，比如红烧肉、炸丸子等等。这些做法有一个共同的特点，就是把带皮的肉经过反复捶打，使肌肉中的纤维组织完全松散开来，这样炖熟之后就不容易散碎。 虽然这种做法适合各种肉类，但用得最多的还是猪肉。像牛羊肉这种韧度高的肉类，用这种方法炖出来的口感反而显得太软烂了。不过，如果用牛腱子做馅儿，包成牛肉饺子，那可是绝妙的美味呀~
说到肉丸，我们那里最出名的可不是这道菜，而是“荷叶包子”。据说乾隆皇帝下江南的时候，曾在一座寺院里吃过这道美食。当然，那时候的荷叶包子用的是面皮，和我们现在吃的可不一样。我们那边做荷叶包子用的面皮是发酵的面团，有点像老北京的“豆汁儿”，但又没那么酸。做好的包子皮薄如纸，薄薄的面皮包裹着雪白的肉馅儿。除了肉馅以外，葱花也是必不可少的调料之一。上锅蒸透以后取出，撒上香葱末儿，青翠的颜色搭配雪白的包子皮和艳红的辣椒油，那真是色香味俱全。
说完了饭桌上的，再来说说灶台上的。在我们那儿，除了油炸丸子之外，最好吃的当属“豆腐丸子”。把嫩豆腐攥干水分，挤成一个一个豆腐馅儿球，再裹上一层淀粉，下锅炸至金黄酥脆，配上辣椒醋盐等调料，那味道真的绝了。