冰冻的鱼怎么做好吃？
1.腌制 冷冻过的鱼肉，肉质紧实没有弹性，要想做出来口感Q弹鲜嫩，就要先进行腌制，在腌制的时候加入少许淀粉就可以，不要加太多，否则会影响最后成菜的口感。
2.焯水 在处理好的鱼身上划上几刀，这样可以更好地入味，在锅中倒入适量的清水，将鱼放入锅中，加入适量的料酒去腥，开中火煮3分钟捞出控水备用。
3.炸制 准备一个小碗，碗中放入半勺淀粉、2个鸡蛋清搅拌均匀制成淀粉糊，再将焯过水的鱼片放入到碗中，裹上淀粉糊，在起锅热油，油温6成热时下入鱼片，小火慢炸5分钟左右，炸至定型后捞出控油。
4.调汁 小碗中放入葱花、蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发香味，再加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺鸡精、半勺白糖、少许蚝油搅拌均匀。
5.熬酱汁 锅中留少量的油，油热后放入青椒丝、红椒圈煸炒断生，然后将提前调好的料汁倒进去，大火翻炒至汤汁浓稠，将炒好的酱料淋到炸好的鱼片上面即可美味即享。
这样做出来的红烧鱼片外酥里嫩，味道特别好，喜欢吃的朋友可以在家试试~