用什么烧鸡好吃？
“无鸡不成宴”，鸡肉是中国人餐桌上重要的动物蛋白来源之一。 不过老吃白切鸡、豉油鸡可不够过瘾！在潮汕，有人把整只鸡拿去烤，烤得金黄酥脆再蘸点辣椒酱，一口下去超满足~ 在四川人的菜单里，烧鸡是一道常见的凉菜。咸香味美的脆皮烧鸡搭配葱蒜，吃得人心头火辣辣的。 而在广州人眼里，最完美的烧鸡应该是“皮脆嫩、肉滑溜、骨酥烂、味道浓”的。
要想做出这样优秀的烧鸡，除了选材外，火候的掌控也是关键。 鸡在烧烤中用明火烤是比较少见的，但做法却是历史悠久。据《齐民要术》记载，我国古代就有用火烘烤制作“炙鸡”的做法了。直到今天，云南部分地区仍有吃烧鸡的习俗。 做烧鸡时，首先要把处理干净的鸡肉用酱油腌制一会，然后再挂起来风干过夜。第二天点火起烟，慢慢烘烤，期间还要不断往鸡身上刷油，保证皮的酥脆。当然最后的关键一步还是要取决于火的强弱和温度，毕竟这直接决定了最后烧鸡的熟度。 做好的烧鸡色泽红润、香气扑鼻，让人直流口水。撕开烧鸡表皮，露出雪白的鸡肉，蘸点调料，吃起来咸香柔软。
不过现在做得最多的还是烤鸡翅和烤鸡腿。 用烤箱做烤翅其实非常简单，先用食盐、孜然粉、椒盐等调味品腌渍2小时，然后放入烤箱，上下火180℃烤30分钟左右就已经很入味了。如果再来个锡纸包鸡翅，那就更完美了~ 而烤鸡腿则可以把骨头剔除，再用保鲜膜包裹，这样烤出来的鸡腿肉质会更鲜嫩多汁。
你家乡的烧(烤)鸡到底是什么口味的呢？