清炖大鱼怎么作好吃？
清炖大鱼的做法 原料：大鱼一条（大约1.5kg）、豆腐250g、生姜4-5片、香葱3-4根、胡椒粉适量。
做法： 第一步，清洗鱼肉。把鱼剖开，去掉内脏和鱼鳃，再清洗一下表面的黏液，控干水分备用；
第二步，剁成鱼片。在鱼的两侧各斜切几刀，深至骨头，然后轻轻刮去鱼鳞，把鱼腹内的黑膜刮干净，用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼切成薄片状； 第三步，腌制片刻。切好的鱼片放入盆中，加少许食盐、胡椒粉、生姜丝、葱白段拌匀，腌渍15分钟左右。 第四步，炖煮入味。砂锅内放入足量的清水，调入料酒，放入姜片，大火煮开后转小火熬煮20分钟，让汤汁浓郁香醇。 第五步，加入豆腐。锅中倒入油，烧热后放入葱姜爆香，随后下入豆腐，翻炒几下后倒入煮开的鱼汤，煮开后再小火炖煮20分钟。最后调以食盐和味精，撒上葱花即可食用。
烹饪技巧 选购豆腐的时候，不要买颜色特别的嫩豆腐，可能是加了石膏或卤水制成的；而老豆腐则可能加入了豆酱或者盐来增加风味。 鱼肉比较嫩且易熟，所以不需要油炸或者煎烤，直接清蒸更能保持鱼肉原有的鲜香味道。 炒辣椒时火要大，速度要快，不然很容易糊锅。